Premiere in Belgien

Weingut Hoenshof bringt den allerersten Eiswein!

Professor Ghislain Houben, dessen Weine bereits als "Belgiens Beste" gewählt wurden, hat diesmal 3 Eisweine gemacht. Die ersten belgischen überhaupt. Der Professor holte sich seine Idee aus Kanada und wendete sie in Limburg, in Haspengouw, an.

Was ist Eiswein?

Eiswein ist ein süßer Dessertwein und kann aus vielen Obstsorten hergestellt werden. Apfel, Birne und Traube sind die häufigsten. Um Ihnen eine Vorstellung zu geben, in einer Flasche von 37,5cl stecken fünfzehn Kilo Obst! Zusammen mit der komplexen Produktionsmethode macht dies diesen äußerst eleganten Wein zu einem echten Preiskracher.

Das Obst wird erst geerntet, wenn die Außentemperatur unter -6°C liegt. Die Trauben, Äpfel oder Birnen gehen nach der Ernte sofort in die Presse. Der Saft, der einen hohen Zuckergehalt enthält, gefriert nicht – das Wasser schon. Die Eiskristalle bleiben in der Presse zurück, wodurch sie vom konzentrierten Saft getrennt werden.

Zwei verschiedene Methoden werden verwendet:

• Kryoextraktion: Dabei wird das Obst nach der Ernte in Kühlhäusern gelagert, wo es gefroren wird. Sobald das Obst gefroren ist, wird diese Masse gepresst. Danach wird der Saft vergoren.
• Kryokonzentration: Bei dieser Methode werden die Äpfel geerntet und sofort gepresst. Danach wird der Saft gefroren, wodurch im Saft eine Trennung zwischen dem Wasser und den Zuckern entsteht. Anschließend werden die konzentrierten Zucker vergoren.

"Eine solche Methode sorgt für eine unglaubliche Geschmacksintensität" — Professor Ghislain Houben

Was bei der Produktion von Eiswein auffällt, ist die sehr lange Gärzeit. Diese kann leicht 4 bis 5 Monate dauern. Durch den hohen Zuckergehalt vermehren sich die Hefezellen sehr langsam.

Der Birnen-, Apfel- und Trauben-Eiswein sind bei uns erhältlich! Wir durften sie gestern vorverkosten und es muss gesagt werden... es sind Juwelen!