Primizia in Belgio

L'azienda vinicola Hoenshof lancia il primissimo vino di ghiaccio!

Il professor Ghislain Houben, i cui vini sono già stati eletti "Migliore del Belgio", ha questa volta creato 3 vini di ghiaccio. I primi belgi, infatti. Il professore ha preso la sua idea dal Canada e l'ha applicata nel Limburgo, nell'Haspengouw.

Cos'è il vino di ghiaccio?

Il vino di ghiaccio è un vino da dessert dolce che può essere fatto da molti tipi di frutta. La mela, la pera e l'uva sono i più comuni. Per darvi un'idea, in una bottiglia da 37,5cl ci sono quindici chili di frutta! Combinato con il complesso metodo di produzione, questo rende questo vino estremamente elegante un vero gioiello di prezzo.

La frutta viene raccolta solo quando la temperatura esterna è inferiore a -6°C. L'uva, le mele o le pere vanno immediatamente al torchio dopo la raccolta. Il succo, che contiene un alto contenuto di zucchero, non si congela - l'acqua sì. I cristalli di ghiaccio rimangono nel torchio, separandosi così dal succo concentrato.

Vengono utilizzati due metodi diversi:

• crio-estrazione: la frutta viene conservata dopo la raccolta in celle frigorifere, dove viene congelata. Una volta congelata la frutta, questa massa viene pressata. Poi, il succo viene fermentato.
• crio-concentrazione: con questo metodo, le mele vengono raccolte e immediatamente pressate. Poi, il succo viene congelato, il che crea una separazione nel succo tra l'acqua e gli zuccheri. Poi, gli zuccheri concentrati vengono fermentati.

"Un metodo del genere garantisce un'intensità di sapore incredibile" — Professor Ghislain Houben

Ciò che colpisce nella produzione del vino di ghiaccio è il tempo di fermentazione molto lungo. Questo può durare facilmente da 4 a 5 mesi. A causa dell'alto contenuto di zucchero, le cellule di lievito si moltiplicano molto lentamente.

Il vino di ghiaccio di pera, mela e uva sono disponibili da noi! Li abbiamo assaggiati ieri e bisogna dirlo... sono gioielli!