Spekulatius-Tiramisu, oder noch besser: mit Hasselter Spekulatius

Spekulatius-Tiramisu ist das perfekte Winterdessert: Kaffee und Mascarpone vom italienischen Klassiker, kombiniert mit den warmen Gewürzen von Spekulatius. Es ist einfach zuzubereiten, lässt sich gut vorbereiten und passt wunderbar zu Nikolaus, Weihnachten oder einem Abendessen mit Freunden.

Sie können es mit normalen Spekulatiuskeksen machen. Noch besser wird es aber mit Hasselter Spekulatius (Hasseltse speculaas) aus Belgien: kein dünner Keks, sondern ein dicker, saftiger Kuchen mit knuspriger Kruste und mehr Gewürzen. Statt aufgeweichter Kekse bekommen Sie lockere, würzige Schichten, und Ihr Tiramisu wird fast zur Torte. Hier lesen Sie, wie es mit beidem gelingt, und warum wir uns für Hasselter Spekulatius entscheiden.

Zutaten für 6 Personen

• 350 g Hasselter Spekulatius (1 Packung), unser Tipp, oder 200 g Spekulatiuskekse
• 250 g Mascarpone
• 3 frische Eier
• 75 g Zucker
• 250 ml starker Kaffee, abgekühlt
• 2 Esslöffel Speklaasjenever oder Amaretto (optional)
• 1 Prise Salz
• Kakaopulver oder zerbröselter Spekulatius zum Garnieren

Zubereitungszeit: 25 Minuten, plus mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.

So machen Sie Spekulatius-Tiramisu

1. Kaffee kochen und vollständig abkühlen lassen. Nach Belieben den Speklaasjenever oder Amaretto unterrühren.
2. Eier trennen. Das Eigelb mit dem Zucker einige Minuten hell und schaumig schlagen.
3. Mascarpone unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
4. Eiweiß steif schlagen mit einer Prise Salz und vorsichtig unter die Creme heben. Nicht zu kräftig rühren, damit die Creme luftig bleibt.
5. Spekulatius in den Kaffee tauchen. Hasselter Spekulatius in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und jede Scheibe nur ganz kurz eintauchen, eine Sekunde pro Seite. Spekulatiuskekse tauchen Sie zwei Sekunden pro Seite ein.
6. Tiramisu schichten in einer Form von etwa 20 mal 25 cm: eine Schicht Spekulatius, die Hälfte der Creme, eine zweite Schicht Spekulatius und die restliche Creme.
7. Kühl stellen, abgedeckt, mindestens 4 Stunden und am besten über Nacht. So verbinden sich die Aromen, und das Tiramisu wird fest genug zum Schneiden.
8. Garnieren kurz vor dem Servieren: mit Kakaopulver bestäuben oder mit zerbröseltem Spekulatius bestreuen.

Spekulatiuskekse oder Hasselter Spekulatius: Was ist der Unterschied?

Spekulatius kennt man in Deutschland als dünnen, knusprigen Gewürzkeks. Hasselter Spekulatius aus der belgischen Stadt Hasselt ist etwas ganz anderes: ein dicker Kuchen mit knuspriger Kruste, einem weichen, saftigen Kern und einer typischen Gewürzmischung. Im Tiramisu merkt man den Unterschied sofort:

Unser Tipp: Hasselter Spekulatius. Mit Spekulatiuskeksen gelingt ein leckeres Tiramisu, mit Hasselter Spekulatius eines, an das sich Ihre Gäste erinnern. Der saftige Kuchen gibt dem Dessert Struktur, die Gewürze geben ihm Tiefe, und man schmeckt, dass es mit einer handwerklichen Hasselter Spezialität gemacht ist.

Achtung: Durch seinen weichen Kern saugt Hasselter Spekulatius den Kaffee viel schneller auf als ein Keks. Tauchen Sie ihn wirklich nur ganz kurz ein, sonst wird Ihr Tiramisu zu nass.

Spekulatius-Tiramisu ohne Ei

Sie möchten lieber keine rohen Eier verwenden, zum Beispiel in der Schwangerschaft oder für kleine Kinder? Ersetzen Sie die Eier durch Sahne:

• 250 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne (kalt)
• 60 g Zucker

Mascarpone, kalte Sahne und Zucker zusammen zu einer festen, glatten Creme aufschlagen. Das dauert mit dem Handmixer ein paar Minuten. Verwenden Sie diese Creme statt der Eiermischung, der Rest des Rezepts bleibt gleich.

Spekulatius-Tiramisu ohne Alkohol

Lassen Sie den Genever oder Amaretto einfach weg. Für Kinder können Sie den Kaffee auch durch kalten Kakao oder halb Kaffee, halb Milch ersetzen.

Unser belgischer Twist

Möchten Sie Ihrem Tiramisu einen echt belgischen Charakter geben? Probieren Sie:

• Speklaasjenever im Kaffee: Der Hasselter Genever mit Spekulatiusgeschmack passt perfekt zum Spekulatius. Ein Dessert für Erwachsene, das nach Hasselt schmeckt.
• Ein Hauch Apfelkraut: Ziehen Sie kurz vor dem Servieren einen dünnen Faden Limburger Apfelkraut über den Kakao. Süß, leicht säuerlich und etwas anders. Mehr dazu in unserem Artikel über Limburger Sirup.
• Mit Mandeln: Verwenden Sie unseren Spekulatius mit Mandeln für eine nussige Note.
• Im Glas: Schichten Sie das Tiramisu in kleine Gläser. Praktisch zum Mitnehmen und schön auf einem Dessertbuffet.
• Ein Hasselter Kaffee dazu: Servieren Sie nach dem Dessert einen Hasselter Kaffee: starker Maes Kaffee, ein Schuss Genever, Zucker und Schlagsahne.

Tiramisu für Nikolaus und Weihnachten

Spekulatius-Tiramisu ist das Dessert für die Feiertage. Sie bereiten es am Vortag zu, sodass am Festtag selbst nichts mehr zu tun ist, und die Gewürze des Spekulatius passen perfekt in den Dezember.

Hasselter Spekulatius finden Sie in unserem Laden in der Kuringersteenweg 161 in Hasselt (Belgien) oder online. Wählen Sie, ob Sie im Laden abholen oder liefern lassen. Bestellen Sie rechtzeitig: Rund um Nikolaus und Weihnachten ist der Spekulatius schnell vergriffen.

Häufig gestellte Fragen

Wie macht man Spekulatius-Tiramisu?

Eigelb mit Zucker und Mascarpone zu einer glatten Creme schlagen und steif geschlagenes Eiweiß unterheben. Spekulatiuskekse oder Scheiben Hasselter Spekulatius kurz in abgekühlten Kaffee tauchen und das Tiramisu in zwei Schichten aus Spekulatius und Creme aufbauen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und mit Kakao garnieren.

Ist Tiramisu mit Spekulatiuskeksen oder mit Hasselter Spekulatius besser?

Beides schmeckt, aber wir empfehlen Hasselter Spekulatius. Spekulatiuskekse ergeben ein klassisches, süßes Tiramisu. Hasselter Spekulatius ist ein dicker, saftiger und würziger Kuchen, der Ihr Tiramisu lockerer, aromatischer und fester macht, fast wie eine Torte.

Was ist Hasselter Spekulatius?

Hasselter Spekulatius (Hasseltse speculaas) ist eine Spezialität aus der belgischen Stadt Hasselt: kein dünner Keks, sondern ein dicker Kuchen mit knuspriger Kruste, einem weichen, saftigen Kern und einer typischen Gewürzmischung.

Wie viel Spekulatius braucht man für Tiramisu?

Für 6 Personen in einer Form von etwa 20 mal 25 cm brauchen Sie 1 Packung Hasselter Spekulatius (350 g) oder etwa 200 g Spekulatiuskekse. Schneiden Sie den Hasselter Spekulatius in etwa 1 cm dicke Scheiben, dann reicht er für zwei Schichten.

Wie lange muss Tiramisu in den Kühlschrank?

Mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht. Dann verbinden sich die Aromen, und das Tiramisu wird fest genug, um schöne Stücke zu schneiden.

Wie lange ist Spekulatius-Tiramisu haltbar?

Abgedeckt im Kühlschrank hält es 2 Tage. Da es rohe Eier enthält, sollten Sie es nicht später essen. Die Variante ohne Ei, mit Sahne, hält ebenfalls 2 Tage.

Kann man Spekulatius-Tiramisu ohne Ei machen?

Ja. Ersetzen Sie die 3 Eier durch 200 ml kalte Schlagsahne. Mascarpone, Sahne und 60 g Zucker zusammen zu einer festen Creme aufschlagen und wie im normalen Rezept verwenden.

Kann man Tiramisu am Vortag zubereiten?

Ja, das ist sogar besser. Bereiten Sie es am Vorabend zu, dann schmeckt es am besten. Bestäuben Sie es erst kurz vor dem Servieren mit Kakao oder Spekulatiusbröseln, damit diese schön trocken bleiben.