Tiramisu aux spéculoos, ou encore meilleur : au spéculoos de Hasselt

Le tiramisu aux spéculoos est l'un des desserts préférés des Belges : le café et le mascarpone du classique italien, avec les épices chaleureuses du spéculoos. Il est facile à préparer, se fait à l'avance et convient parfaitement pour la Saint-Nicolas, Noël ou un dîner entre amis.

Vous pouvez le préparer avec des biscuits spéculoos classiques. Mais si vous voulez le rendre encore meilleur, utilisez du spéculoos de Hasselt (Hasseltse speculaas) : un gâteau épais et moelleux avec une croûte croustillante et plus d'épices. Au lieu de biscuits ramollis, vous obtenez des couches légères et épicées, et votre tiramisu devient presque un gâteau. Voici comment le préparer avec les deux, et pourquoi nous choisissons le spéculoos de Hasselt.

Ingrédients pour 6 personnes

• 350 g de spéculoos de Hasselt (1 paquet), notre conseil, ou 200 g de biscuits spéculoos
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs frais
• 75 g de sucre
• 250 ml de café fort, refroidi
• 2 cuillères à soupe de Speklaasjenever ou d'amaretto (facultatif)
• 1 pincée de sel
• cacao en poudre ou spéculoos émietté pour la finition

Temps de préparation : 25 minutes, plus au moins 4 heures au réfrigérateur.

La recette du tiramisu aux spéculoos

1. Préparez le café et laissez-le refroidir complètement. Ajoutez éventuellement le Speklaasjenever ou l'amaretto.
2. Séparez les œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Incorporez le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la crème. Ne mélangez pas trop fort, pour que la crème reste légère.
5. Trempez le spéculoos dans le café. Coupez le spéculoos de Hasselt en tranches d'environ 1 cm et trempez chaque tranche très brièvement, une seconde de chaque côté. Les biscuits spéculoos se trempent deux secondes de chaque côté.
6. Montez le tiramisu dans un plat d'environ 20 sur 25 cm : une couche de spéculoos, la moitié de la crème, une deuxième couche de spéculoos et le reste de la crème.
7. Placez-le au réfrigérateur, couvert, au moins 4 heures et idéalement toute une nuit. Les saveurs se mélangent et le tiramisu devient assez ferme pour être découpé.
8. Finition juste avant de servir : saupoudrez de cacao ou parsemez de spéculoos émietté.

Biscuits spéculoos ou spéculoos de Hasselt : quelle différence ?

Le spéculoos que tout le monde connaît est un biscuit fin et croquant, servi avec le café. Le spéculoos de Hasselt est tout autre chose : un gâteau épais avec une croûte croustillante, un cœur tendre et moelleux, et un mélange d'épices typique. Dans un tiramisu, la différence se remarque tout de suite :

Notre conseil : le spéculoos de Hasselt. Avec des biscuits spéculoos, vous ferez un bon tiramisu. Avec du spéculoos de Hasselt, vous ferez un tiramisu dont vos invités se souviendront. Le gâteau moelleux donne de la tenue à votre dessert, les épices lui donnent de la profondeur, et on goûte qu'il est fait avec une spécialité artisanale de Hasselt.

Attention : grâce à son cœur moelleux, le spéculoos de Hasselt absorbe le café beaucoup plus vite qu'un biscuit. Ne le trempez vraiment qu'un instant, sinon votre tiramisu sera trop humide.

Tiramisu aux spéculoos sans œufs

Vous préférez éviter les œufs crus, par exemple si vous êtes enceinte ou si vous cuisinez pour de jeunes enfants ? Remplacez les œufs par de la crème :

• 250 g de mascarpone
• 200 ml de crème fraîche liquide à fouetter (bien froide)
• 60 g de sucre

Fouettez ensemble le mascarpone, la crème froide et le sucre jusqu'à obtenir une crème ferme et lisse. Comptez quelques minutes au batteur. Utilisez cette crème à la place du mélange aux œufs ; le reste de la recette ne change pas.

Tiramisu aux spéculoos sans alcool

Supprimez simplement le genièvre ou l'amaretto. Pour les enfants, vous pouvez aussi remplacer le café par du lait chocolaté froid, ou par moitié café, moitié lait.

Notre touche limbourgeoise

Envie de donner à votre tiramisu un vrai caractère limbourgeois ? Essayez :

• Du Speklaasjenever dans le café : ce genièvre de Hasselt au goût de spéculoos se marie parfaitement avec le spéculoos. Un dessert pour adultes qui a le goût de Hasselt.
• Un filet de sirop de pomme : juste avant de servir, tracez un fin filet de sirop de pomme du Limbourg sur le cacao. Sucré, légèrement acidulé et un peu différent. Découvrez-en plus dans notre article sur le sirop limbourgeois.
• Aux amandes : utilisez notre spéculoos aux amandes pour une touche plus gourmande.
• En verrines : montez le tiramisu dans de petits verres ou bocaux. Pratique à emporter et joli sur un buffet de desserts.
• Un café de Hasselt pour finir : après le dessert, servez un café de Hasselt : un café Maes bien fort, une rasade de genièvre, du sucre et de la crème fouettée.

Un tiramisu pour la Saint-Nicolas et Noël

Le tiramisu au spéculoos est le dessert idéal des fêtes. Vous le préparez la veille, il n'y a donc plus rien à faire le jour même, et les épices du spéculoos se marient parfaitement avec décembre.

Vous trouverez le spéculoos de Hasselt dans notre magasin, Kuringersteenweg 161 à Hasselt, ou en ligne. Choisissez de retirer votre commande au magasin ou de la faire livrer. Commandez à temps : autour de la Saint-Nicolas et de Noël, le spéculoos part vite.

Questions fréquentes

Comment faire un tiramisu aux spéculoos ?

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre et le mascarpone jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporez les blancs montés en neige. Trempez brièvement des biscuits spéculoos ou des tranches de spéculoos de Hasselt dans du café refroidi, et montez le tiramisu en deux couches de spéculoos et de crème. Laissez-le prendre au moins 4 heures au réfrigérateur et terminez avec du cacao.

Le tiramisu est-il meilleur avec des biscuits spéculoos ou du spéculoos de Hasselt ?

Les deux sont bons, mais nous recommandons le spéculoos de Hasselt. Les biscuits spéculoos donnent un tiramisu classique et sucré. Le spéculoos de Hasselt est un gâteau épais et moelleux, plus épicé, qui rend votre tiramisu plus léger, plus parfumé et plus ferme, presque un gâteau.

Quelle est la différence entre le spéculoos et le spéculoos de Hasselt ?

Le spéculoos classique est un biscuit fin et croquant. Le spéculoos de Hasselt (Hasseltse speculaas) est un gâteau épais avec une croûte croustillante, un cœur tendre et moelleux, et un mélange d'épices typique. C'est l'une des spécialités les plus connues de Hasselt.

Combien de spéculoos faut-il pour un tiramisu ?

Pour 6 personnes, dans un plat d'environ 20 sur 25 cm, il vous faut 1 paquet de spéculoos de Hasselt de 350 g, ou environ 200 g de biscuits spéculoos. Coupez le spéculoos de Hasselt en tranches d'environ 1 cm : vous en aurez assez pour deux couches.

Combien de temps le tiramisu doit-il reposer au réfrigérateur ?

Au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. Les saveurs se mélangent bien et le tiramisu devient assez ferme pour être découpé en belles parts.

Combien de temps se conserve un tiramisu aux spéculoos ?

Couvert, il se conserve 2 jours au réfrigérateur. Comme il contient des œufs crus, mieux vaut ne pas le manger plus tard. La version sans œufs, à la crème, se conserve aussi 2 jours.

Peut-on faire un tiramisu aux spéculoos sans œufs ?

Oui. Remplacez les 3 œufs par 200 ml de crème liquide froide. Fouettez le mascarpone, la crème et 60 g de sucre jusqu'à obtenir une crème ferme, et utilisez-la comme dans la recette classique.

Peut-on préparer le tiramisu à l'avance ?

Oui, et c'est même mieux. Préparez-le la veille, il sera à son meilleur. Ne le saupoudrez de cacao ou de spéculoos émietté qu'au moment de servir, pour qu'ils restent bien secs.