Primicia en Bélgica

¡La bodega Hoenshof lanza el primer vino de hielo!

El profesor Ghislain Houben, cuyos vinos ya fueron elegidos como "Mejor de Bélgica", ha creado esta vez 3 vinos de hielo. Los primeros belgas, de hecho. El profesor tomó su idea de Canadá y la aplicó en Limburgo, en Haspengouw.

¿Qué es el vino de hielo?

El vino de hielo es un vino de postre dulce que se puede hacer de muchos tipos de frutas. La manzana, la pera y la uva son las más comunes. Para darles una idea, ¡en una botella de 37,5cl hay quince kilos de fruta! Combinado con el complejo método de producción, esto hace de este vino extremadamente elegante una verdadera joya de precio.

La fruta solo se cosecha cuando la temperatura exterior está por debajo de -6°C. Las uvas, manzanas o peras van inmediatamente a la prensa después de la cosecha. El jugo, que contiene un alto contenido de azúcar, no se congela, pero el agua sí. Los cristales de hielo permanecen en la prensa, separándose así del jugo concentrado.

Se utilizan dos métodos diferentes:

• crio-extracción: la fruta se almacena después de la cosecha en cámaras frigoríficas, donde se congela. Una vez que la fruta está congelada, esta masa se prensa. Luego, el jugo se fermenta.
• crio-concentración: con este método, las manzanas se cosechan e inmediatamente se prensan. Luego, el jugo se congela, lo que crea una separación en el jugo entre el agua y los azúcares. Luego, los azúcares concentrados se fermentan.

"Un método así garantiza una intensidad de sabor increíble" — Profesor Ghislain Houben

Lo que destaca en la producción del vino de hielo es el tiempo de fermentación muy largo. Este puede durar fácilmente de 4 a 5 meses. Debido al alto contenido de azúcar, las células de levadura se multiplican muy lentamente.

¡El vino de hielo de pera, manzana y uva están disponibles en nuestro establecimiento! Los probamos ayer y hay que decirlo... ¡son joyas!