IJswijn: de eerste Belgische ijswijn komt uit Haspengouw

Wijndomein Hoenshof komt met de allereerste Belgische ijswijn

Professor Ghislain Houben van de Universiteit Hasselt, wiens wijnen eerder al verkozen werden tot "Belgisch Beste", maakte op zijn Wijndomein Hoenshof in Borgloon de eerste Belgische ijswijnen. Het idee haalde hij uit Canada, het land waar ijswijn een nationale trots is, en hij paste het toe in Limburg, in het hart van Haspengouw.

Hij maakte er drie: van appel, van peer en van druif. Bij de perenijswijn gebruikte hij Durondeau, een klassieke Haspengouwse perensoort. De eerste flessen appelijswijn wonnen meteen goud op een wedstrijd in New York.

Wat is ijswijn?

IJswijn is een zoete dessertwijn, gemaakt van fruit dat bevroren wordt geperst. Druiven zijn de klassieke basis, maar appels en peren werken ook. Bij fruit dat geen druif is, spreekt men ook wel van ijscider. Om je een idee te geven: in één flesje van 37,5 cl zit tot vijftien kilo fruit! Samen met de complexe productie maakt dat ijswijn tot een echt prijsbeestje.

Hoe wordt ijswijn gemaakt?

Het fruit wordt pas geoogst als het hard vriest, doorgaans bij -7 °C of kouder. De druiven, appels of peren gaan na de pluk meteen naar de pers. Het water in het fruit is bevroren, maar het suikerrijke sap niet. De ijskristallen blijven achter in de pers en het geconcentreerde sap loopt eruit.

Naast de natuurlijke vorst bestaan er twee technieken:

• Cryo-extractie: het fruit wordt na de pluk in koelcellen bevroren en daarna als bevroren massa geperst. Daarna wordt het sap vergist.
• Cryo-concentratie: het fruit wordt meteen geperst en daarna wordt het sap bevroren. Zo scheidt het water zich van de suikers, waarna het geconcentreerde sap wordt vergist.

"Een dergelijke methode zorgt voor een onwaarschijnlijke smaakintensiteit." (Professor Ghislain Houben)

Wat opvalt bij ijswijn is de zeer lange gisting, die gemakkelijk 4 tot 5 maanden duurt. Door het hoge suikergehalte vermenigvuldigen de gistcellen zich maar heel traag.

Toen we ze voor het eerst mochten voorproeven, waren we meteen overtuigd: het zijn juweeltjes!

Hoe drink je ijswijn?

• Temperatuur: goed gekoeld, rond 6 à 8 °C.
• Glas: een klein wijnglas of dessertwijnglas. Je schenkt kleine hoeveelheden, want ijswijn is intens.
• Bewaren: een geopende fles blijft, goed afgesloten in de koelkast, nog enkele dagen lekker.

Wat eet je bij ijswijn?

IJswijn past bij desserts met fruit, zoals een appeltaart of perentaartje, maar ook bij foie gras, blauwe kaas of een rijpe, harde kaas. Of je drinkt hem gewoon als dessert op zich.

Meer Limburgse wijn

IJswijn is maar één voorbeeld van hoe vernieuwend de Limburgse wijnbouw is. In onze gids over Limburgse wijnen lees je alles over de wijnstreken en domeinen. IJswijn staat op dit moment niet in onze webshop, maar in de wijn-categorie vind je onder meer de Hoenshof Chardonnay Barrique van hetzelfde domein. Liever bubbels? Bekijk dan onze Belgische bubbels.

Veelgestelde vragen

Wat is ijswijn?

IJswijn is een zoete dessertwijn gemaakt van fruit dat bevroren wordt geperst. Omdat het water bevroren in de pers achterblijft, krijg je een sterk geconcentreerd, suikerrijk sap. Dat geeft een intense, zoete wijn met een frisse zuurgraad.

Wat was de eerste Belgische ijswijn?

De eerste Belgische ijswijnen kwamen van Wijndomein Hoenshof in Borgloon, gemaakt door professor Ghislain Houben. Hij maakte ijswijn van appel, peer en druif.

Waarom is ijswijn zo duur?

Voor één flesje van 37,5 cl is tot vijftien kilo fruit nodig, de oogst hangt af van strenge vorst en de gisting duurt maanden. Dat maakt ijswijn zeldzaam en arbeidsintensief.

Op welke temperatuur drink je ijswijn?

Goed gekoeld, rond 6 à 8 °C, in een klein glas.

Wat eet je bij ijswijn?

Fruitdesserts, foie gras, blauwe kaas of rijpe harde kaas. IJswijn is ook lekker als dessert op zich.