Tiramisu met speculoos, of nog beter: met Hasseltse speculaas

Tiramisu met speculoos is een van de populairste desserts in Vlaanderen: de koffie en de mascarpone van de Italiaanse klassieker, met de warme kruiden van speculoos. Hij is makkelijk te maken, je bereidt hem op voorhand, en hij past perfect bij Sinterklaas, kerst of een etentje met vrienden.

Je kan hem maken met gewone speculooskoekjes. Maar wil je hem nog lekkerder? Gebruik dan Hasseltse speculaas: een dikke, malse koek met een krokante korst en meer kruiden. In plaats van zacht geworden koekjes krijg je luchtige, kruidige lagen, en wordt je tiramisu bijna een taart. Hieronder lees je hoe je hem met allebei maakt, en waarom wij voor speculaas kiezen.

Ingrediënten voor 6 personen

• 350 g Hasseltse speculaas (1 pak), onze aanrader, of 200 g speculooskoekjes
• 250 g mascarpone
• 3 verse eieren
• 75 g suiker
• 250 ml sterke koffie, afgekoeld
• 2 eetlepels Speklaasjenever of amaretto (optioneel)
• 1 snuifje zout
• cacaopoeder of verkruimelde speculaas om af te werken

Bereidingstijd: 25 minuten, plus minstens 4 uur in de koelkast.

Zo maak je tiramisu met speculoos of speculaas

1. Zet de koffie en laat ze volledig afkoelen. Roer er eventueel de Speklaasjenever of amaretto door.
2. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker in een paar minuten wit en luchtig.
3. Roer de mascarpone erdoor tot je een gladde crème hebt.
4. Klop de eiwitten met een snuifje zout stijf en spatel ze voorzichtig door de mascarponecrème. Niet te hard roeren, zo blijft de crème luchtig.
5. Dip de speculaas in de koffie. Snijd Hasseltse speculaas in plakken van ongeveer 1 cm dik en dip elke plak heel kort, één seconde per kant. Speculooskoekjes dip je twee seconden per kant.
6. Bouw de tiramisu op in een schaal van ongeveer 20 op 25 cm: een laag speculaas, de helft van de crème, een tweede laag speculaas en de rest van de crème.
7. Zet hem in de koelkast, afgedekt, minstens 4 uur en liefst een hele nacht. Zo trekken de smaken in elkaar en wordt de tiramisu stevig genoeg om te snijden.
8. Werk af vlak voor het serveren: zeef er cacaopoeder over of verkruimel er wat speculaas over.

Speculoos of Hasseltse speculaas: wat is het verschil?

Speculoos is het dunne, knapperige koekje dat je bij de koffie krijgt. Hasseltse speculaas is iets helemaal anders: een dikke koek met een krokante korst, een zacht, mals hart en een typische mengeling van kruiden. In een tiramisu merk je dat meteen:

Onze aanrader: Hasseltse speculaas. Met speculooskoekjes maak je een lekkere tiramisu, maar met Hasseltse speculaas maak je er een die je gasten onthouden. De malse koek geeft je dessert structuur, de kruiden geven het diepte, en je proeft dat het met een ambachtelijke Hasseltse specialiteit gemaakt is.

Let op: door zijn malse hart zuigt Hasseltse speculaas de koffie veel sneller op dan een koekje. Dip hem echt maar heel even, anders wordt je tiramisu te nat.

Meer over deze Hasseltse klassieker lees je op onze pagina over Hasseltse speculaas.

Tiramisu met speculoos zonder ei

Liever geen rauwe eieren, bijvoorbeeld als je zwanger bent of voor kleine kinderen kookt? Vervang de eieren dan door room:

• 250 g mascarpone
• 200 ml slagroom (koud)
• 60 g suiker

Klop de mascarpone, de koude slagroom en de suiker samen op tot een stevige, gladde crème. Dat duurt een paar minuten met de mixer. Gebruik die crème in plaats van het mengsel met eieren, de rest van het recept blijft hetzelfde.

Tiramisu met speculoos zonder alcohol

Laat de jenever of amaretto gewoon weg. Voor kinderen kan je de koffie ook vervangen door koude chocomelk of half koffie, half melk.

Onze Limburgse twist

Wil je je tiramisu een echt Limburgs karakter geven? Probeer dan eens:

• Speklaasjenever in de koffie: de Hasseltse jenever met speculaassmaak past perfect bij de speculaas. Een volwassen dessert dat naar Hasselt smaakt.
• Een likje appelstroop: trek vlak voor het serveren een dun draadje Limburgse appelstroop over de cacao. Zoet, licht zurig en net iets anders. Meer over stroop lees je in Limburgse stroop: van appel tot peer.
• Met amandel: gebruik onze speculaas met amandel voor een extra nootachtige toets.
• In glaasjes: bouw de tiramisu op in kleine glazen of potjes. Handig om mee te nemen, en mooi op een dessertbuffet.
• Een Hasseltse koffie erbij: schenk na het dessert een Hasseltse koffie: sterke Maes koffie, een scheut jenever, suiker en slagroom.

Tiramisu voor Sinterklaas en kerst

Tiramisu met speculaas is hét dessert voor de feestdagen. Je maakt hem een dag op voorhand, zodat je op de dag zelf niets meer hoeft te doen, en de kruiden van de speculaas passen perfect bij december.

Hasseltse speculaas vind je in onze winkel aan de Kuringersteenweg 161 in Hasselt of online. Kies of je afhaalt in de winkel of laat verzenden. Bestel op tijd: rond Sinterklaas en kerst gaat de speculaas snel de deur uit.

Veelgestelde vragen

Hoe maak je tiramisu met speculoos?

Klop eidooiers met suiker en mascarpone tot een gladde crème en spatel er stijfgeklopt eiwit door. Dip speculooskoekjes of plakken Hasseltse speculaas kort in afgekoelde koffie, en bouw de tiramisu op in twee lagen speculaas en crème. Laat hem minstens 4 uur opstijven in de koelkast en werk af met cacao.

Is tiramisu lekkerder met speculoos of met speculaas?

Allebei lekker, maar wij raden Hasseltse speculaas aan. Speculooskoekjes geven een klassieke, zoete tiramisu. Hasseltse speculaas is een dikke, malse koek met meer kruiden, waardoor je tiramisu luchtiger, kruidiger en steviger wordt, bijna een taart.

Wat is het verschil tussen speculaas en speculoos?

Speculoos is het dunne, knapperige koekje dat je bij de koffie krijgt. Hasseltse speculaas is een dikke koek met een krokante korst en een zacht, mals hart, en een typische mengeling van kruiden. Lees er meer over op onze pagina over Hasseltse speculaas.

Hoeveel speculaas heb je nodig voor tiramisu?

Voor 6 personen, in een schaal van ongeveer 20 op 25 cm, heb je 1 pak Hasseltse speculaas van 350 g nodig, of ongeveer 200 g speculooskoekjes. Snijd de speculaas in plakken van ongeveer 1 cm, dan heb je genoeg voor twee lagen.

Hoe lang moet tiramisu in de koelkast?

Minstens 4 uur, maar liefst een hele nacht. Dan trekken de smaken goed in elkaar en wordt de tiramisu stevig genoeg om mooie stukken te snijden.

Hoe lang kan je tiramisu met speculoos bewaren?

Afgedekt in de koelkast blijft hij 2 dagen goed. Omdat er rauwe eieren in zitten, eet je hem best niet later op. Maak je hem zonder ei, met slagroom, dan blijft hij ook 2 dagen lekker.

Kan je tiramisu met speculoos zonder ei maken?

Ja. Vervang de 3 eieren door 200 ml koude slagroom. Klop de mascarpone, de slagroom en 60 g suiker samen op tot een stevige crème, en gebruik die zoals in het gewone recept.

Kan je tiramisu op voorhand maken?

Ja, en dat is zelfs beter. Maak hem de avond voordien, dan is hij op zijn best. Werk hem pas vlak voor het serveren af met cacao of verkruimelde speculaas, zodat die mooi droog blijven.

Kan je tiramisu met speculoos maken zonder alcohol?

Ja. Laat de jenever of amaretto weg. Voor kinderen kan je de koffie vervangen door koude chocomelk of half koffie, half melk.